Un été dans les Pyrénées : champignons, canard et un peu de Bordeaux
Comme chaque été, toute notre petite tribu se retrouve dans notre grange de famille, perchée dans les montagnes des Pyrénées, dans le Sud-Ouest de la France. C’est devenu un rendez-vous annuel, un moment simple et précieux pour se retrouver, respirer et profiter des plaisirs de la vie à la montagne.
Enfin… presque toute la tribu ! Cette année, notre fille Lorraine est en stage à New York. Elle manquera à l’appel, mais nous serons cinq : mon mari, nos deux fils, notre autre fille et moi.
Comme de bons Français, nous sommes attachés à la cuisine de saison et aux produits locaux. À peine arrivés, nous filons vers nos coins à champignons bien gardés. Tout dépend de la météo : s’il a plu la semaine précédente, on a une chance de tomber sur une belle cueillette. Sinon, si la terre est trop sèche, c’est peine perdue.
Heureusement, la pluie était au rendez-vous. Le suspense est à son comble… Et surprise ! La montagne a été généreuse. Nous dénichons de belles girolles (chanterelles) et quelques cèpes. Un vrai trésor ! Près d’un kilo ! Le soir même, nous les préparons simplement : revenus à l’huile d’olive avec un peu d’ail. Un délice.
Le lendemain, place à une autre spécialité du coin : le magret de canard. C’est jour de marché au village, à trois kilomètres de la grange. Au stand du boucher, de superbes magrets nous attendent. Nous en prenons trois pour cinq personnes. D’ordinaire, on les accompagne de pêches, mais il n’y en a pas cette fois. On opte donc pour des brugnons, qui feront très bien l’affaire.
Le temps est orageux, alors on prévoit la grillade à l’intérieur. On commence par dégraisser le magret côté peau, à la poêle. On garde la graisse pour y faire revenir les brugnons. Ensuite, on lance la cuisson. Notre fils aîné prépare une sauce maison : échalotes, miel et vinaigre balsamique. Pour le vin, le choix est simple. Habituellement, on ouvre un rouge local, un Madiran. Mais cette fois, les enfants ont insisté pour un Bordeaux. Ce sera donc un Pauillac.
Tout est prêt ! Bon appétit ! Et rassurez-vous, pour éliminer tout ça, une randonnée est prévue dans l’après-midi…
TRADUCTION:
A Summer in the Pyrenees: Mushrooms, Duck, and a Touch of Bordeaux
Like every summer, our little tribe gathers in our family barn nestled in the mountains of the Pyrenees, in the southwest of France. It’s become a cherished tradition—a simple and precious moment to reconnect, breathe, and enjoy the pleasures of mountain life.
Well… almost the whole tribe! This year, our daughter Lorraine is doing an internship in New York. She won’t be joining us, but the five of us—my husband, our two sons, our other daughter, and I—are here.
Like any good French family, we care deeply about seasonal cooking and local ingredients. As soon as we arrive, we rush off to our well-kept secret mushroom spots. Everything depends on the weather: if it rained the week before, there's a good chance of finding a nice harvest. If not—if the ground is too dry—there’s nothing to pick.
Luckily, it had rained just enough. The suspense was real… and surprise! The mountain was generous. We found a beautiful mix of girolles (chanterelles) and a few cèpes (porcini). A real treasure—nearly a kilo! That same evening, we cooked them simply: sautéed in olive oil with a bit of garlic. Pure bliss.
The next day, we turned to another local specialty: magret de canard (duck breast). It was market day in the village, just three kilometers from the barn. At the butcher’s stall, beautiful magrets were waiting. We took three for the five of us. We usually serve them with peaches, but there were none this time. So we chose nectarines instead—a perfect stand-in.
The weather was stormy, so we opted to grill indoors. First, we seared the fat side of the duck in a pan, keeping the flavorful fat to sauté the nectarines. Then it was time for the main grilling. Our eldest son whipped up a quick homemade sauce: shallots, honey, and balsamic vinegar. As for the wine, the choice was easy. We usually go for a local red like Madiran, but this time, the kids insisted on a Bordeaux. So we opened a Pauillac.
Everything was ready—bon appétit! And don’t worry, we planned a mountain hike in the afternoon to burn it all off…
